น้ำพริกกะปิ

วิธีทำน้ำพริกกะปิ

ส่วนผสม

  กะปิดีเผา                 3 ช้อนโต๊ะ                           

  กุ้งแห้งป่น                2 ช้อนโต๊ะ

  กระเทียมหั่น             1 ช้อนโต๊ะ

  พริกขี้หนูหั่น             1 ช้อนชา

  ระกำซอย                1 ช้อนโต๊ะ

  มะอึกหั่นฝอย           1 ช้อนโต๊ะ

  น้ำมะนาว                2 ช้อนโต๊ะ

  น้ำตาลมะพร้าว         3 ช้อนโต๊ะ

  น้ำปลา                   3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

   1.โขลกะปิกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งโขลกรวมกัน ใส่พริกขี้หนู ระกำ มะอึก โขลกพอเข้ากันดีแล้ว ปรุงรสด้วย น้ำมะนา น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว

   2.รับประทานกับผักต้มกะทิ เช่น มะเขือเปราะ มะเขือยาวเผา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ชะอม และหยอดหน้าด้วยกะทิ หรือผักสดต่างๆ เช่นมะเขือนานาชนิด แตงกวา ผักบุ้ง ยอดกระถิน ชะอมชุบไข่ทอด มะเขือยาวชุบไข่ทอด ปลาทูทอด ฯลฯ

Tips

  * ถ้าเป็นน้ำพริกมะดัน ให้เปลี่ยนะนาวเป็นมะดัน

  * ถ้าเป็นน้ำพริกมะขามสด ให้เปลี่ยนมะนาวเป็นมะขามอ่อน

  * ถ้าเป็นน้ำพริกมะม่วง ใ้ห้เปลี่ยนมะนาวเป็นมะม่วง

  * น้ำพริกเหล่านี้นิยมรับประทานกับเครื่องเค็ม เช่น ปลาสลิดเค็มทอด เป็นต้น

น้ำพริกลงเรือ

น้ำพริกลงเรือ สูตรโบราณ

     ทำไมถึงเรียกน้ำพริกลงเรือเพราะ ว่าเมื่อท่านเจ้าจอมท่านทำครั้งแรกนั้นเกิดเหตุจากความบังเอิญพระเจ้าลูกเธอ พระองค์เล็กๆทรงเล่นอยู่ในเรือ เข้าใจว่าในวังดุสิต บางเล่มว่าล่องเรือที่บางปะอิน ไม่คอนเฟิร์มนะแต่ว่าทรงเล่นกันจนเย็นย่ำอยากเสวยมื้อเย็นในเรือ ท่าน เจ้าจอมสดับท่านเลยเข้าไปท้ายเรือค้นหาของที่มีติดอยู่ในเรือว่ามีอะไรบ้าง ( เข้าใจว่าเป็นเรือห้องเครื่องนะคะ ) ค้นเจอหมูหวาน ปลาฟูและน้ำพริกอะไรต่างๆก็เอามาผสมผสานรวมกัน ปรากฏว่าอร่อยมาก พระเจ้าลูกเธอก็โปรดเสวย ทรงเรียกกันว่าน้ำพริกลงเรือกันเรื่อยมา

เครื่องปรุง

1.กะปิ 100 กรัม

2.กระเทียม 80 กรัม

3.กุ้งแห้ง 50 กรัม

4.น้ำตาลปี๊ป 4 ช้อนโต๊ะ

5.มะเขือพวง 25 เม็ด

6.พริกขี้หนู 25-30 เม็ด

7.กระเทียมดอง 2 หัว

8.หมูหวาน 1 ถ้วย

9.ปลาดุกฟูหรือปลากรอบ 1 ถ้วย

10.น้ำมะนาว 8 ช้อนโต๊ะ

11.ไข่แดงของไข่เค็ม 5 ลูก

12.มะอึก 8 ลูก

ขั้นตอนและกระบวนการทำ

1. นำ “กะปิ”ไปห่อใบตองและนำไปย่างให้หอม ใช้ไฟเบา
2. นำ “กุ้งแห้ง”ไปล้างนำหลายๆรอบพักทิ้งไว้
3. นำ “มะอึก”มาล้างน้ำและขัดขนออกให้หมดแล้วซอยทิ้งไว้
4. นำ “ไข่เค็ม”มาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด1x1 เซนติเมตรและปั้นให้เป็นลูกกลมๆๆ
5. นำกระเทียมมาโคลกพอแหลกแล้วนำ
6. นำกะปิที่ย่างแล้วมาใส่โคลกร่วมกันจนแหลกเข้ากันจึงใส่ “กุ้งแห้ง”ลงไปโคลกพอแหลก แล้วใส่น้ำตาลปี๊ปลงไปโคลกผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
7. นำ “มะเขือพวง พริกขี้หนูและมะอึก”ลงไป ปุบในครกเสร็จแล้วตักใส่ชามผสม
8. นำ “หมูวาน ปลาดุกฟู ไข่เค็มครึ่งหนึ่งของที่เตรียมไว้ กระเทียมดองแกะเหลือแต่กลีบ”ใส่ลงไปผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
9. ปรุงรสด้วยมาน้ำเป็นอย่างสุดท้าย ผสมผสานให้เข้ากัน
10. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยไข่แดงเค็มเป็นกุ้งแห้ง รับประทานคู้กับผักสด อาทิ แตงกวา สายบัว มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว หน่อไม้ เป็นต้น

อาหารประเภทต่างๆ

          อาหารประเภมต้มยำ

                         ต้มยำ คือ อาหารที่ประกอบไปด้อวเื้อสัตว์ ผัก น้ำเปล่่าหรือน้ำซุบ ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดเล็กน้อย

                         1.เนื้อสัตว์ ได้แก่ กุ้ง ไก่หมู ขาหมู หอยแมลงภู่ ปลาหม฿ก ปลาช่อน ปลากะพง ปลากรอบ ฯลฯ     

                         2.ผัก ผักที่สำคัญที่สามารถบอกได้ว่าเป็นต้มยำ คือ ตะไคร้ ใขมะกรูด ข่า ส่วนผักอื่นๆ ได้แก่ เห็ดฟาง เห็ดโคน กะหล่ำปลี

                         3.เครื่องปรงรส น้ำมะนาว มะดัน หรือตะลิงปลิง น้ำปลา

          

        ต้มยำแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ

                        1.ต้มยำประเภทที่ไม่ใส่กะทิ เช่น ต้มยำกุ้ง ต้มยำไก่ ต้มยำปลาทูน่า ต้มยำหมู

ต้มยำปลา ต้มยำขาหมู ต้มยำปลากรอบ

                        2.ต้มยำประเภทที่ใส่กระทิ เช่น ไก่ต้มข่า ต้มยำหัวปลีกับไก่